Diferencias entre aceite de oliva, virgen y virgen extra

El aceite de oliva puede o no llevar el apellido virgen o virgen extra. Estas denominaciones indican la calidad del producto que compras.

El aceite de oliva es el mejor aceite para cocinar, por encima del aceite de orujo, aceite de girasol y aceite de coco. Pero no todos los aceites de oliva son de igual calidad, de ahí que encontremos diferencias importantes.

Aceite de oliva virgen extra

Calidad: máxima.

Selección del fruto: solo aceitunas seleccionadas en perfecto estado y recién cosechadas.

Tipo de elaboración: extracción mecánica. No hay procedimientos químicos. Se prensa la aceituna hasta que se obtiene el zumo.

Sabor y olor: sin defectos, ricos en matices en función del tipo de aceituna y terreno.

Acidez: no pude estar por encima de los 0,8º.

Aceite de oliva virgen

Calidad: media-notable.

Selección del fruto: las aceitunas no están seleccionadas con tanto esmero. Los frutos pueden tener ligeros defectos, aunque nunca deben ser perceptibles para el consumidor.

Tipo de elaboración: extracción mecánica.

Sabor y olor: no tiene la calidad de un virgen extra, por eso se sitúa en una categoría inferior.

Acidez: no puede estar por encima de los 2º.

Aceite de oliva

Calidad: aceptable.

Selección del fruto: la selección es menos cuidadosa que la del aceite de oliva virgen, de ahí que su calidad general sea menor.

Tipo de elaboración: se mezcla aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado —con productos químicos y/o aplicación de calor se extrae el aceite, también con el fin de depurar los defectos de la fruta—.

Sabor y olor: la percepción en la boca y la nariz es mucho menos intensa que la experimentada con el aceite de oliva virgen extra. Solemos estar ante aceites suaves.

Acidez: contiene un mayor porcentaje de ácido oleico y, por tanto, de acidez. Los defectos de los frutos, el transporte y el propio proceso de extracción en caliente provocan la acidez más elevada.

Ahora ya sabes que el aceite de oliva virgen extra es el aceite de mejor calidad. Pero tampoco todos son exactamente iguales. Te invitamos a que descubras Fuenquesada, un aceite de oliva virgen extra picual y de cosecha temprana, muy singular y de alta calidad.

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