Producto
Estás ante Fuenquesada, aceite de oliva virgen extra premium de Jaén. Nuestro «oro líquido» es el zumo de aceitunas de variedad picual que aún estaban en la copa del olivo. Esta selección rigurosa, así como la recogida temprana y nocturna de las aceitunas, nos aseguran un producto de la máxima calidad, donde no intercede la posible fermentación o la degradación en el suelo.
En esta Edición Limitada de nuestro AOVE Fuenquesada hemos seleccionado el mejor fruto procedente de la finca para realizar una recogida muy temprana. Esto nos permite elaborar un producto único y de muy alta calidad, que representa la Máxima Expresión de un Aceite de Oliva Virgen Extra.
La recogida se ha realizado en exclusiva de aceitunas de variedad picual procedentes de la copa del árbol, y durante la noche, para evitar que las altas temperaturas puedan influir negativamente en la óptima condición del fruto hasta su llegada a la fábrica. La molturación y el filtrado se han hecho diariamente, en un tiempo inferior a 4 horas desde la recolección.
Sin duda, un complejo y esmerado proceso para lograr un aceite de oliva gourmet muy singular. Un buen aceite de oliva virgen extra picual, como Fuenquesada, dice muchas cosas en directo. Los aromas, los matices en el paladar y su precioso color hablan por sí solos.
FICHA DE CATA // COSECHA 2025-2026
Finca: Las Fuentezuelas
Zona de Producción: Jaén (Andalucía)
Variedad: 100% Picual
Calidad: Virgen Extra de Alta Gama
Fecha de recolección: 8-9 octubre 2025
Sistema de recolección: Mecánica
Sistema de extracción: Máximo 4 horas desde recolección. Sistema continuo de dos fases.
Almacenamiento: Embotellado e inertizado después de filtrado. Conservado a temperatura controlada entre 16 y 20 Grados Centígrados.
Color: Verde Intenso
Perfil sensorial: La muestra presenta una complejidad y armonía sensorial de nivel medio-alto, con predominio de matices verdes y un perfil estructurado que le confiere carácter.
En nariz, se percibe una intensidad aromática alta, con notas frescas de hoja verde, manzana y tomatera. El conjunto transmite frescura y definición, con una limpieza aromática clara y agradable.
En boca, la entrada es suave y ligeramente dulce, seguida de un amargo y un picante, presentes pero equilibrados, acompañados de un ligero toque de astringencia. El amargor aporta estructura y realza los matices herbáceos y de madera verde. El picante se mantiene de forma armoniosa en el retrogusto, con una progresión agradable que refuerza la sensación de frescura.
La muestra evaluada destaca por su frescura y claridad aromática, con matices verdes bien definidos y un perfil estructurado que le otorga carácter. Su equilibrio entre amargo y picante, junto con la presencia de notas herbáceas y de madera verde, genera una experiencia sensorial agradable y armoniosa. En conjunto, se trata de un aceite con personalidad marcada, capaz de ofrecer una percepción fresca y definida, con intensidad y complejidad equilibradas.
