Producto

UN LEGADO

Estás ante Fuenquesada, aceite de oliva virgen extra premium de Jaén. Nuestro «oro líquido» es el zumo de aceitunas de variedad picual que aún estaban en la copa del olivo. Esta selección rigurosa, así como la recogida temprana y nocturna de las aceitunas, nos aseguran un producto de la máxima calidad, donde no intercede la posible fermentación o la degradación en el suelo.

En esta primera Edición Limitada de nuestro AOVE Fuenquesada hemos seleccionado el mejor fruto procedente de la finca para realizar una recogida muy temprana. Esto nos permite elaborar un producto único y de muy alta calidad, que representa la Máxima Expresión de un Aceite de Oliva Virgen Extra.

La recogida se ha realizado en exclusiva de aceitunas de variedad picual procedentes de la copa del árbol, y durante la noche, para evitar que las altas temperaturas puedan influir negativamente en la óptima condición del fruto hasta su llegada a la fábrica. La molturación y el filtrado se han hecho diariamente, en un tiempo inferior a 4 horas desde la recolección.

Sin duda, un complejo y esmerado proceso para lograr un aceite de oliva gourmet muy singular. Un buen aceite de oliva virgen extra picual, como Fuenquesada, dice muchas cosas en directo. Los aromas, los matices en el paladar y su precioso color hablan por sí solos.

A continuación encontrarás la ficha de cata junto a la información básica de la producción de Fuenquesada. Puedes comprar nuestro aceite de oliva virgen extra desde la comodidad de tu casa y compartir todo este viaje sensorial con quien quieras.

FICHA DE CATA // COSECHA 2019-2020

Finca: Las Fuentezuelas

Zona de Producción: Jaén (Andalucía)
Variedad: 100% Picual
Calidad: Virgen Extra de Alta Gama
Fecha de recolección: 9-10 Octubre 2019
Sistema de recolección: Mecánica
Sistema de extracción: Máximo 4 horas desde recolección. Sistema continuo de dos fases.
Almacenamiento: Embotellado e inertizado después de filtrado. Conservado a temperatura controlada entre 16 y 20 Grados Centígrados.

Color: Verde Intenso

Perfil sensorial: Caracterizado por su complejidad olfato-gustativa, destacando intensidades medias altas en atributos positivos característicos de un AOVE de recolección en estado de maduración temprana, con sabores a frutos secos, destacando la nuez y bellota, planta de tomate, cáscara de plátano y almendra, con poca astringencia pero con un amargo y picante muy equilibrado y elegante, que da un sabor dulce ligero y que hace que el AOVE origine una explosión de sensaciones sensoriales olfato-gustativas una vez se encuentra en la boca, destacando la sensación mentolada y pimienta negra.

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