Producto

UN LEGADO

En esta primera Edición Limitada hemos seleccionado el mejor fruto procedente de la finca para realizar una recogida muy temprana, que nos permita elaborar un producto único y de muy alta calidad, que represente la Máxima Expresión de un Aceite de Oliva Virgen Extra. La recogida se ha realizado en exclusiva de aceitunas procedentes de la copa del árbol, y durante la noche, para evitar que las altas temperaturas puedan influir negativamente en la óptima condición del fruto hasta su llegada a la fábrica. La molturación y filtrado se ha hecho diariamente, en un tiempo inferior a 4 horas desde la recolección.

FICHA DE CATA // COSECHA 2019-2020

Finca: Las Fuentezuelas

Zona de Producción: Jaén (Andalucía)
Variedad: 100% Picual
Calidad: Virgen Extra de Alta Gama
Fecha de recolección: 9-10 Octubre 2019
Sistema de recolección: Mecánica
Sistema de extracción: Máximo 4 horas desde recolección. Sistema continuo de dos fases.
Almacenamiento: Embotellado e inertizado después de filtrado. Conservado a temperatura controlada entre 16 y 20 Grados Centígrados.

Color: Verde Intenso

Perfil sensorial: Caracterizado por su complejidad olfato-gustativa, destacando intensidades medias altas en atributos positivos característicos de un AOVE de recolección en estado de maduración temprana, con sabores a frutos secos, destacando la nuez y bellota, planta de tomate, cáscara de plátano y almendra, con poca astringencia pero con un amargo y picante muy equilibrado y elegante, que da un sabor dulce ligero y que hace que el AOVE origine una explosión de sensaciones sensoriales olfato-gustativas una vez se encuentra en la boca, destacando la sensación mentolada y pimienta negra.

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