Producto
Estás ante Fuenquesada, aceite de oliva virgen extra premium de Jaén. Nuestro «oro líquido» es el zumo de aceitunas de variedad picual que aún estaban en la copa del olivo. Esta selección rigurosa, así como la recogida temprana y nocturna de las aceitunas, nos aseguran un producto de la máxima calidad, donde no intercede la posible fermentación o la degradación en el suelo.
En esta Edición Limitada de nuestro AOVE Fuenquesada hemos seleccionado el mejor fruto procedente de la finca para realizar una recogida muy temprana. Esto nos permite elaborar un producto único y de muy alta calidad, que representa la Máxima Expresión de un Aceite de Oliva Virgen Extra.
La recogida se ha realizado en exclusiva de aceitunas de variedad picual procedentes de la copa del árbol, y durante la noche, para evitar que las altas temperaturas puedan influir negativamente en la óptima condición del fruto hasta su llegada a la fábrica. La molturación y el filtrado se han hecho diariamente, en un tiempo inferior a 4 horas desde la recolección.
Sin duda, un complejo y esmerado proceso para lograr un aceite de oliva gourmet muy singular. Un buen aceite de oliva virgen extra picual, como Fuenquesada, dice muchas cosas en directo. Los aromas, los matices en el paladar y su precioso color hablan por sí solos.
FICHA DE CATA // COSECHA 2022-2023
Zona de Producción: Jaén (Andalucía)
Variedad: 100% Picual
Calidad: Virgen Extra de Alta Gama
Fecha de recolección: 17-18 octubre 2022
Sistema de recolección: Mecánica
Sistema de extracción: Máximo 4 horas desde recolección. Sistema continuo de dos fases.
Almacenamiento: Embotellado e inertizado después de filtrado. Conservado a temperatura controlada entre 16 y 20 Grados Centígrados
Color: Verde Intenso
Perfil sensorial: En esta campaña el AOVE de Alta Gama Fuenquesada tal y como se observa en la estrella sensorial, es un AOVE redondo y equilibrado. Presenta un frutado medio-Alto con notas herbáceas y de hierbas aromáticas, las sensaciones directas son a alcachofa, manzana verde, almendras verdes y tomatera, también tiene muy presente la higuera. Una vez puesto en la boca lo primero que aparece es el amargo y la astringencia, que son potentes, y rápidamente aparecen todas las sensaciones retronasales llenando el paladar de frutos secos verdes, pimienta y una sensación general a menta. El picante aparece en forma de cayena, viajando hacia la punta de la lengua y persistiendo en el tiempo. Se trata de un AOVE complejo, intenso, equilibrado y elegante.
