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FICHA DE CATA // COSECHA 2025-2026

Finca: Las Fuentezuelas

Zona de Producción: Jaén (Andalucía)
Variedad: 100% Picual
Calidad: Virgen Extra de Alta Gama
Fecha de recolección: 8-9 octubre 2025
Sistema de recolección: Mecánica
Sistema de extracción: Máximo 4 horas desde recolección. Sistema continuo de dos fases.
Almacenamiento: Embotellado e inertizado después de filtrado. Conservado a temperatura controlada entre 16 y 20 Grados Centígrados.

Color: Verde Intenso

Perfil sensorial: La muestra presenta una complejidad y armonía sensorial de nivel medio-alto, con predominio de matices verdes y un perfil estructurado que le confiere carácter.
En nariz, se percibe una intensidad aromática alta, con notas frescas de hoja verde, manzana y tomatera. El conjunto transmite frescura y definición, con una limpieza aromática clara y agradable.
En boca, la entrada es suave y ligeramente dulce, seguida de un amargo y un picante, presentes pero equilibrados, acompañados de un ligero toque de astringencia. El amargor aporta estructura y realza los matices herbáceos y de madera verde. El picante se mantiene de forma armoniosa en el retrogusto, con una progresión agradable que refuerza la sensación de frescura.
La muestra evaluada destaca por su frescura y claridad aromática, con matices verdes bien definidos y un perfil estructurado que le otorga carácter. Su equilibrio entre amargo y picante, junto con la presencia de notas herbáceas y de madera verde, genera una experiencia sensorial agradable y armoniosa. En conjunto, se trata de un aceite con personalidad marcada, capaz de ofrecer una percepción fresca y definida, con intensidad y complejidad equilibradas.